Salade de quinoa aux haricots et aux carottes :
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 30g de quinoa
- 2-3 cuillères à soupe haricots blancs cuits (une autre légumineuse peut être choisie en remplacement)
- 2 carottes râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou colza
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
Instructions :
1. Cuire le quinoa (préalablement rincé) selon les instructions sur l'emballage et réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger les haricots blancs, les carottes râpées et le quinoa.
3. Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde, le vinaigre de cidre, le paprika, le sel et le poivre.
4. Verser la vinaigrette sur le mélange de légumes et remuer pour enrober.
5. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Si vous saupoudrez de graines variées la salade sera d'autant plus délicieuse !
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